A Taranto si chiamano PATEDDE
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E SONO UNA PRELIBATEZZA
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A Taranto vengono chiamate semplicemente "Patedde", ma in italiano vengono chiamate "Lumache di terra", note come “Escargot” in Francia, rappresentano un alimento molto utilizzato nella tradizione culinaria italiana ma maggiormente, come sempre , nel sud Italia.
Questi molluschi biologicamente chiamati
" gasteropodi polmonati" appartengono alla specie commestibile della famiglia degli "elicidi", sono amanti come tante altre specie di lumache e lumachine ( queste altre invece sono chiamate in dialetto tarantino "cozze nude") dei luoghi umidi e ombrosi.
Le Patedde sono cucinate con tutto il guscio ( per questo scherzando si dice : mangiare carne in carrozza- per carrozza si intende il guscio ) in vari modi, ma principalmente: al forno ( e poi bagnate col pizzimonio - ovvero olio sale e pepe),alla cacciatore ( con tanta cipolla) o come vi vede in foto col sugo di pomodoro fresco peperoncino e foglie di alloro.
Solitamente durante l' anno ( maggiormente nel perodo settembre-ottobre) durante le giornate di prima pioggia se ne raccolgono tante, al punto che diventa un divertimento.
Però nel periodo di pioggia sono piene di bava poiche' sono in piena attivita' a pascolare e a riprodursi.
Per essere cucinate nel periodo della pioggia e pertanto del " pascolo" hanno infatti bisogno di un trattamento di purgazione della bava, dalle feci e da altri generi di impurità, con farina o ancora meglio con crusca.
Proprio per questo motivo sono prelibate maggiormente in questo periodo ovvero nella stagione calda perché sono con la "panna" e sono il letargo e non secernono la loro fastidiosa bava.
Dovete sapere che le "Padedde" oltre ad essere un piatto molto gustoso, da non credere dal punto di vista nutrizionale , rappresentano un alimento dietetico ad alto valore nutritivo.
Hanno un buon apporto di proteine e pochissimi grassi .
Da notare, in particolare, la presenza di tutti gli aminoacidi essenziali ed una grande quantità di ferro e calcio.
Si sì! Per tale motivo le "Patedde" sono indicate per l’alimentazione di persone con ipercoleste-
rolemia, ipertrigliceridemia e nelle diete dimagranti.
Mentre, così come abbiamo visto, a Taranto viene chiamata" Patedd " in tutto il Salento viene chiamata invece "Municedda".
Anche in questo territorio e' molto ricercata con prezzi che superano di gran lunga il prezzo della carne in macelleria.
La Patedda/Municedda e' talmente apprezzata che ci sono tante sagre in suo onore.
La Sagra più importante che e" stata perfino esportata '( come e' avvenuto per la pizzica) in tutto il mondo e' la "Festa della Municedda di Cannole in provincia di Lecce.
La apprezzatissina manifestazione e' nata nel 1985 con l’intento di far rivivere le antiche tradizioni gastronomiche locali richiamando come al solito migliaia di turisti.
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N.B. - Piccole curiosità per chi non lo sapesse:
- Le lumache venivano ingerite vive per la cura delle gastriti e delle ulcere gastriche.
- Attualmente la bava viene utilizzata per la preparazione di prodotti cosmetici anti-age e come sedativo della tosse.
Penso di aver detto quasi tutto.
Non vi resta che degustarle ( vi consiglio sulla litoranea salentina a Lido Checca subito dopo Lido Silvana e prima di Torre Sgarrata)
Provare per credere.
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